Un salón lleno que dependía de una sola pantalla
La Previa Criolla atiende en salón, terraza y para llevar, con cocina dividida en cuarto frío, cuarto caliente y despacho. En días de alta demanda, el ritmo del servicio no lo marcaba la cocina ni los garzones: lo marcaba la fila frente al único computador del local.
El negocio crecía, pero su sistema no daba información confiable, no distinguía quién hacía qué y solo se podía consultar desde dentro del restaurante. Nos pidieron ordenar la operación completa, desde la toma del pedido hasta el cierre de caja.
Quiénes usan el sistema cada día
- Garzones
- Cocina
- Encargado general
- Gerencia
- Administración
- Contabilidad
Cocina: jefe de cocina y tres ayudantes. Cada persona tiene hoy su propio acceso y sus propios permisos.
Lo que encontramos en el diagnóstico
Visitamos el local en pleno servicio y revisamos cada equipo, cable y proceso. Agrupamos lo que vimos en cuatro frentes.
Un garzón podía esperar hasta 25 minutos para ingresar un pedido que ya había anotado en papel. En días de alta demanda, el cliente esperaba su plato más de una hora. Seis garzones en fila frente al mismo computador, que además servía para cobrar.
Operación del servicio
- P1Un solo computador para todo. Tomar pedidos, enviarlos a cocina y cobrar pasaba por el mismo equipo.
- P2Pedidos en papel y en fila. Hasta 25 minutos de espera para ingresarlos al sistema.
- P3Una impresora para tres cuartos de cocina. Conectada por USB, se desconectaba y se perdían comandas en el camino.
Responsabilidades y control
- P4Un único usuario para todos. Imposible saber quién tomó un pedido, quién se equivocó o a quién se asignaba una venta.
- P5Conflictos en el equipo. Cuando algo salía mal, nadie podía demostrar qué pasó en cada etapa.
- P6Sin niveles de acceso. El cajero veía información confidencial reservada a la administración.
Información para decidir
- P7Reportes en los que nadie confiaba. Ventas e inventario no cuadraban con los respaldos diarios.
- P8Propinas sin detalle. Se imprimían en el ticket, pero no se podían cuadrar por medio de pago al cierre.
- P9Acceso solo desde el local. La gerencia no podía revisar el negocio fuera del horario ni a distancia.
Infraestructura y soporte
- P10Equipos sin diagnóstico. No se sabía qué hardware existente se podía aprovechar.
- P11Sin red interna. Ningún equipo estaba integrado con los demás.
- P12Cableado viejo y cubierto de grasa. Afectaba la conexión, sobre todo en la cocina.
- P13Soporte lejano. Solo consultas web con tiempos de respuesta largos.
Lo que construimos, de la red a la caja
Una solución llave en mano: diagnóstico, equipos, red, sistema en la nube, desarrollos a medida, capacitación y soporte con acuerdo de servicio.
Equipos aprovechados y una red hecha para cocina
Primero revisamos el hardware que ya tenía el restaurante para decidir qué reutilizar y qué reemplazar. Después montamos una red local propia, cableada e inalámbrica, que conecta cada estación, impresora, pantalla y celular.
- Rack de comunicaciones en altura, fuera del alcance de la grasa y el calor
- Cableado nuevo categoría 6, tendido por el cielo de la cocina y oculto en el salón
- Switch central y punto de acceso dedicado para la terraza
- Mini PC industriales sin ventilador para las zonas de cocina
Inventario instalado y bajo soporte
- 6Estaciones táctiles
- Caja · Garzón, junto a caja · Barra · Terraza · Cuarto frío · Comandera
- 7Impresoras térmicas
- Cuarto frío · Cuarto caliente · Comandera · Caja y barra · Garzón · Terraza · Desconche
- 2Equipos de red
- Switch principal en oficina · Repetidor para terraza y cocina
Ranmy Restaurante en Google Cloud
El sistema vive en un servidor dedicado en Google Cloud, con base de datos operativa y respaldos en la nube. Así no depende de ningún equipo del local: si una estación falla, las demás siguen vendiendo.
La gerencia y la administración revisan ventas, caja e inventario desde cualquier lugar y a cualquier hora, con el mismo dato que ve la caja.
Cómo viaja un pedido
- Donde se toma: Celulares y 6 estaciones
- Red local del restaurante: Cableada e inalámbrica
- Servidor en Google Cloud: Ranmy Restaurante y respaldos
- Donde se prepara: 7 impresoras y pantallas
El pedido se toma en la mesa, no en la fila
Cada garzón ingresa el pedido desde su celular, frente al cliente, con su propio PIN. El mapa de mesas refleja cómo es el local, y el pedido sale a producción en el momento: sin papel, sin transcribir y sin esperar turno.
En cada mesa del mapa se ven el garzón a cargo, cuántos productos lleva, el tiempo transcurrido y la etapa del pedido.
Mapa del local configurado
- 21Salón
- mesas
- 18Terraza
- mesas
- 11Chicago y Para llevar
- 6 y 5 puntos de atención
- 504
- productos a la venta
- 78
- categorías del menú
- 22
- empleados con PIN propio
Pantallas de preparación con semáforo de tiempos
Desarrollamos a medida un flujo visual del pedido. Cada zona de cocina y barra ve en su pantalla solo lo que le toca preparar, en orden y con un semáforo que avisa cuándo un plato se está atrasando.
Cada cambio de etapa queda registrado con hora y responsable. Si algo sale mal, la historia del pedido muestra exactamente dónde.
- Encargados (vista completa)
- Comandera
- Cuarto caliente
- Cuarto frío
- Barra
- Para llevar
- Desconche
| Etapa | Verde hasta | Amarillo hasta |
|---|---|---|
| Pedido abierto | 10 min | 20 min |
| Enviado a producción | 8 min | 15 min |
| En preparación | 12 min | 25 min |
| Producto listo | 5 min | 10 min |
| Servicio entregado | 15 min | 30 min |
| Pagado | — | — |
Rojo después: la pantalla de encargados lo destaca como atrasado. Pedido cerrado: la historia completa queda guardada con hora y responsable.
Cada comanda llega a su zona, y si no llega, el sistema lo sabe
Reemplazamos la impresora única conectada por USB por siete impresoras en red. Desarrollamos un motor de impresión propio que envía cada producto a la zona que lo prepara según su categoría.
- Cola de impresión con reintentos automáticos si una impresora no responde
- Registro por producto de lo que ya se imprimió, para no duplicar ni perder comandas
- Las anulaciones también se imprimen, para que cocina deje de preparar
- Alertas cuando un producto no tiene zona asignada
- Pedido: Desde el celular o una estación
- Ruteo y cola: Por categoría, con reintentos
- Impresora de zona: Queda registrada por producto
- Cuarto frío
- Cuarto caliente
- Comandera
- Barra y caja
- Garzón
- Terraza
- Desconche
- 94.607
- productos impresos en zona, con registro
- 1.841
- anulaciones avisadas a cocina por ticket
- 70
- desvíos de ruteo detectados a tiempo
Cada persona con su acceso, cada acción con su responsable
Cada trabajador tiene su usuario o PIN. Diseñamos permisos finos para que cada rol vea y haga solo lo que le corresponde: la información confidencial queda en la administración y la caja opera sin acceso a ella.
- 31 acciones del punto de venta que se pueden ocultar, desactivar o habilitar por usuario, grupo o empleado
- Registro de cada producto eliminado o rebajado, con quién, cuándo y cuánto
- Bloqueo para eliminar productos ya enviados a cocina
- Bloqueo automático de la sesión por inactividad
640 reglas de permiso activas
- 311
- Habilitadas
- 258
- Ocultas
- 71
- Desactivadas
- 7
- Restaurante y mesas
- 7
- Interfaz
- 6
- Líneas del pedido
- 5
- Pedidos
- 3
- Pagos
- 3
- Auditoría
- 5.788
- eliminaciones y rebajas registradas con responsable
- 26
- usuarios con acceso propio
- 100 %
- de los pedidos con responsable
Propinas cuadradas por medio de pago
La propina sugerida del 10 % se calcula sola en la precuenta y, al cobrar, queda asignada al medio de pago con que se pagó. Al cierre, la caja cuadra efectivo, débito, crédito y transferencias con sus propinas por separado.
El cajón de dinero se abre solo cuando el medio de pago lo requiere, y la propina se imprime en los subtotales del ticket, separada de los productos.
Resuelve P8
Pagos con propina registrada, por medio de pago
- 6.398
- Tarjeta de débito
- 1.485
- Tarjeta de crédito
- 1.070
- Efectivo
- 71
- Consumo interno
- 63
- Transferencia
9 de cada 10 ventas pagadas registran propina (9.128 de 10.199), cada una ligada a su medio de pago.
Reportes que se arman solos al cerrar la caja
Antes, los reportes no cuadraban con los respaldos del día y el cierre dependía de cálculos a mano. Desarrollamos una reportería a la medida del restaurante: al cerrar la caja, un clic en «Reporte Excel» entrega el turno completo, ya cuadrado y separado por medio de pago.
- Resumen ejecutivo del turno: fondo de apertura, ventas, descuentos, impuestos, propinas y saldo al cierre
- Cada medio de pago con su subtotal, su propina y su número de transacciones
- Detalle de cada venta, de cada producto y de cada línea, con cajero, vendedor, mesa y enlace directo al pedido
- Histórico de hasta tres meses, filtrable por caja, categoría o medio de pago
- Ventas por orden y por producto en tablas dinámicas y gráficos, consultables desde cualquier lugar
- Cierre de caja: El cajero termina su turno
- Un clic: «Reporte Excel» en la misma pantalla
- Cuatro pestañas: Listas para la administración
- Resumen: La cuadratura del turno ya resuelta. Debajo vienen los descuentos, las propinas por medio de pago y una tabla con el subtotal, la propina y las transacciones de efectivo, débito, crédito, transferencia y consumo interno.
- Órdenes: Una fila por venta, con hora, modalidad, descuentos, impuestos, la propina y su medio de pago, una columna por medio de pago y un enlace que abre el pedido en el sistema.
- Productos: Lo vendido en el turno por producto y categoría, con cantidades, descuentos e impuestos.
- Por líneas: Cada producto de cada pedido: quién lo vendió, quién lo cobró, en qué mesa y qué notas se enviaron a cocina.
- 334
- reportes Excel generados desde la puesta en marcha
- 147
- días de operación con su reporte descargado
- 28 → 70
- reportes al mes, de abril a septiembre
Inventario que se descuenta con cada venta
Cargamos y depuramos el catálogo completo: productos, categorías, códigos y control de stock. Para el conteo inicial de botellas usamos lector de código de barras. Desde la puesta en marcha, cada venta descuenta su inventario sin intervención manual, y los productos sin stock se pueden bloquear para no venderlos.
Resuelve P7
- Catálogo: 504 productos en 78 categorías
- Control de stock: 501 productos con inventario
- Venta: Cada pedido genera su salida de bodega
- Resultado: Stock y ventas cuadran con el mismo dato
- 107.055
- movimientos de inventario automáticos
- 10.207
- salidas de bodega generadas por las ventas
- 0
- planillas paralelas para cuadrar stock
Soporte con acuerdo de servicio y equipo capacitado
Capacitamos al equipo en sesiones grupales y dejamos tutoriales en video de cada proceso. La operación quedó respaldada por un acuerdo de servicio con niveles de incidencia, canales priorizados y plazos comprometidos.
Resuelve P13
- Nivel 1: Dudas de uso y gestión, como crear un producto o revisar el historial de ventas: centro de ayuda 24/7 y atención por portal, correo o WhatsApp.
- Nivel 2: Fallas sencillas, como reconectar una impresora o reiniciar un equipo, que el propio equipo resuelve con los protocolos entregados en la instalación.
- Nivel 3: Incidentes complejos, como errores del sistema, caídas de proveedores o ciberseguridad, con respuesta inicial en 12 horas hábiles y visita en terreno cuando hace falta.
- 3
- sesiones de capacitación grupal
- 8
- tutoriales en video, unos 50 minutos
- 1
- acuerdo de servicio vigente desde junio
Cómo lo hicimos sin detener el servicio
El restaurante siguió atendiendo durante toda la implementación. Instalamos por etapas y en horarios de baja demanda.
Diagnóstico en terreno
Observamos el servicio en hora punta y levantamos cada equipo y proceso.
Preparación
Equipos, catálogo de 504 productos, mapa de mesas, permisos y tendido de red.
Capacitación
Sesiones con garzones, cocina, caja y administración antes de operar.
Salida a producción
Rack en cocina, pantallas de preparación y operación completa en el sistema nuevo.
Mejora continua
Cobertura en terraza, acuerdo de servicio y nuevas versiones del motor de impresión.
Los resultados, medidos en el propio sistema
Comparamos la operación de antes con la de hoy y extrajimos las cifras de los registros del sistema, desde la puesta en marcha hasta octubre de 2026.
| Proceso | Antes | Hoy |
|---|---|---|
| Ingreso del pedido | En papel, con hasta 25 minutos de fila | En la mesa, desde el celular, al momento |
| Puntos de operación | 1 computador para todo el local | 6 estaciones y el celular de cada garzón |
| Comandas a cocina | 1 impresora USB que se desconectaba | 7 impresoras en red, una por zona, con registro |
| Responsables | Un usuario compartido por todos | Usuario o PIN propio y historial de cada pedido |
| Información confidencial | Visible para la caja | Restringida por rol con 640 reglas |
| Propinas | Solo impresas en el ticket | Asignadas y cuadradas por medio de pago |
| Cierre y reportes | Reportes que no cuadraban con los respaldos | Excel de cierre en un clic, ya cuadrado por medio de pago |
| Acceso de gerencia | Solo en el local y en horario | Desde cualquier lugar, 24/7 |
| Soporte | Consultas web con respuesta lenta | Canales por nivel con plazos comprometidos |
pedidos al mes en promedio
Volumen sostenido de mayo a septiembre, con unos 10 productos por pedido, sin filas en el sistema.
eventos de trazabilidad
Cada pedido guarda quién lo abrió, qué se agregó, cuándo pasó a cocina, cuándo estuvo listo y quién lo cobró.
productos enviados a su zona
Cada impresión queda registrada por producto, y el sistema detecta cuando algo no llegó a su destino.
propinas asignadas a su medio de pago
El cierre de caja cuadra cada medio de pago con sus propinas, sin cálculos a mano.
movimientos de inventario automáticos
Stock y ventas salen del mismo registro, así que los reportes coinciden con los respaldos del día.
de los pedidos con responsable
Se acabaron las discusiones sobre quién tomó, modificó o anuló algo: el sistema lo muestra.
Lo que esto cambia para el negocio
Impactos que la operación hace posibles. Los marcamos como proyección hasta tener la medición del cliente.
Más rotación de mesas
Si el pedido llega a cocina al instante, cada mesa se libera antes y el salón atiende más cubiertos en hora punta.
Menos errores y reprocesos
Sin transcribir comandas ni perderlas en el camino, baja el desperdicio de platos rehechos.
Cierres de caja más rápidos
El Excel de cierre trae la cuadratura hecha, con propinas y pagos por medio, así que el cierre diario deja de ser una tarea manual.
Un equipo con roles claros
Cuando cada acción tiene responsable, los conflictos se resuelven con datos y no con versiones.
Gerencia que decide a distancia
Ventas, caja e inventario al día, desde el celular y fuera del horario del local.
Una base para crecer
La misma plataforma permite sumar estaciones, impresoras o nuevos locales sin rehacer el sistema.
Galería del proyecto
Registro del proyecto en cinco etapas, del punto de partida a la puesta en marcha. Todo el material es vertical, grabado en el local.
Ficha del proyecto
| Ítem | Detalle |
|---|---|
| Sistema | Ranmy Restaurante: punto de venta, mesas, cocina e inventario |
| Infraestructura | Servidor dedicado en Google Cloud con respaldos |
| Estaciones | 2 PC y 4 mini PC con pantalla táctil |
| Impresión | 7 impresoras térmicas de 80 mm en red |
| Red | Rack, switch central, punto de acceso en terraza y cableado categoría 6 |
| Desarrollos a medida | Flujo de pedidos y pantallas de preparación, seguridad y auditoría, impresión en red con propinas y reportes, tema visual del punto de venta |
| Medios de pago | Efectivo, débito, crédito, transferencia y consumo interno |
| Servicios | Diagnóstico, instalación, carga de catálogo, capacitación y soporte con acuerdo de servicio |
